Donnerstag, kurz vor elf in einer Seitenstraße: Ein Koch schreibt das Mittagsgericht mit Kreide an die Tafel, während drinnen die Spülmaschine läuft und der Lieferant zwei Kisten Gemüse auf den Tresen stellt.
Das Geschäftsmodell ist so alt wie Städte: Du kochst nach eigenem Konzept und verdienst an Speisen und Getränken, die du vor Ort, zum Mitnehmen oder per Lieferung verkaufst. Die Londoner Kette Rosa’s Thai nennt eine Nettomarge von 12,5 bis 15 Prozent. S
Der Widerspruch: 2024 gab es in Deutschland 67.946 Restaurants, mehr als in jedem Jahr seit 2020. A Gleichzeitig lag der reale Umsatz im Gastgewerbe im August 2026 um 4,2 Prozent unter dem Vorjahr. A Was das für deine Gründung heißt, liest du hier.
Kurz gesagt: Bei dem Geschäftsmodell „eigenes Restaurant betreiben“ eröffnest oder übernimmst du ein Lokal mit eigenem Konzept und verkaufst Speisen und Getränke vor Ort, zum Mitnehmen und per Lieferung. Verdient wird an der Spanne zwischen Verkaufspreis und den Kosten für Ware, Personal und Miete, die meist den größten Teil des Umsatzes verschlingen.
Was ist ein eigenes Restaurant und wie funktioniert das Geschäftsmodell?
Ein eigenes Restaurant ist ein Gastronomiebetrieb, in dem du Speisen und Getränke nach deinem Konzept zubereitest und an Gäste verkaufst. Bezahlt wird es von Gästen vor Ort, Abholern, Lieferkunden und Firmen mit Bestellungen.
Dein Kapital steckt in Küche, Einrichtung und meist einer Ablöse für den Vorpächter, deine Arbeit in Einkauf, Kochen, Personal und Gastfreundschaft. Weil Miete und Personal jeden Monat anfallen, entscheidet die Auslastung über Gewinn oder Verlust.
Ein schmales Konzept hilft mehr als eine lange Karte. Nischen-Ideen E: ein Mittagstisch mit Vorbestellung für ein Gewerbegebiet ohne Kantine. Eine Küche ohne Gluten für Menschen mit Zöliakie. Ein Frühstückslokal am Klinikgelände mit Öffnungszeiten für Schichtpersonal. Die zweite und dritte Idee sind Hypernischen, also kleine Zielgruppen mit wiederkehrendem Bedarf.
Welchen Umsatz kannst du mit einem eigenen Restaurant realistisch erreichen?
Je Gast bleibt dir nach Ware, Personal und Miete meist nur ein kleiner Rest. Rosa’s Thai nennt 80 Prozent Bruttomarge auf die Ware, aber nur 12,5 bis 15 Prozent Nettomarge S; das Förderportal des Bundes rät, 200 bis 300 Euro Umsatz pro Öffnungsstunde als Maßstab zu prüfen. S
Als realistisches Ziel nach dem ersten Jahr rechne ich für ein kleines Restaurant mit 30 bis 60 Plätzen mit mehr als 20.000 Euro Umsatz im Monat E; darunter tragen sich Miete und Personal kaum. Die Miete ist der größte feste Posten. So sehen aktuelle Angebote aus:
Wie groß ein Restaurant werden kann, zeigt Rosa’s Thai aus London mit 18 Standorten und über 25 Millionen US-Dollar Jahresumsatz. S Für ein einzelnes Lokal mit dem Inhaber in der Küche ist das kein Maßstab.
Das heißt für dich: Ein Restaurant macht schnell viel Umsatz, aber nur wenig Gewinn je Euro.
Welche Fähigkeiten solltest du initial lernen, um erfolgreich ein eigenes Restaurant betreiben zu können?
Am wichtigsten sind Kalkulation und Personalführung, nicht das Kochen allein.
Meine Einschätzung E: 100 % hieße, ohne diese Fähigkeit geht es nicht.
Welche Eckdaten hat ein eigenes Restaurant?
| Klasse und Modelltyp | None · Physische Produkte und E-Commerce |
|---|---|
| Themenfeld | Gesundheit, Fitness und Ernährung |
| Startkapital | 50.000 bis 250.000 Euro E |
| Zeit bis zum ersten Euro | 3 bis 6 Monate E |
| Wochenstunden | über 40 E |
| Zulassungshürde | Sachkunde oder Erlaubnis, siehe Abschnitt Recht |
| Reichweite nötig | 1 von 5: nur am eigenen Standort |
| Passiv-Grad | 1 von 5: jeden Tag Anwesenheit |
| Umsatzklasse | über 20.000 Euro im Monat nach einem Jahr E |
| Wettbewerb | hoch |
| KI-Hebel | 2 von 5 |
| Sinn-Faktor | 3 von 5 |
| Passt zu den Gründertypen | Pragmatischer Macher, Community-Katalysator |
| Wirtschaftszweig (WZ 2025) | 56.21 Event-Caterer als nächstliegender Code aus der geprüften x8-Liste; für Restaurants gibt es in der WZ 2025 eine eigene Klasse, die in der Liste fehlt. E WZ 2025 ist die amtliche Klassifikation der Wirtschaftszweige (Destatis), nach der dein Gewerbe eingeordnet wird. |
Datenlücke: Eine amtliche Zahl zu Gewinnmargen und Überlebensquoten neu eröffneter Restaurants in Deutschland, Österreich oder der Schweiz habe ich nicht gefunden. Die Margen stammen aus einem Interview, die Mieten aus aktuellen Inseraten.
Was kostet der Start und wie viel Zeit brauchst du?
Der Start kostet meist 50.000 bis 250.000 Euro E, je nachdem, ob du eine eingerichtete Küche mit Ablöse übernimmst oder neu baust. Am besten rechnet man mit drei bis sechs Monaten bis zur Eröffnung und mehr als 40 Wochenstunden danach.
| Baustein | Was es kostet |
|---|---|
| Ablöse für eingerichtete Lokale in Berlin | 100.000 bis 175.000 Euro Verhandlungsbasis (immobilo.de, gelesen am 01.11.2026) T |
| Kassensystem mit Sicherheitsmodul | 35,90 Euro im Monat, Gastro-Paket 286,80 Euro im Jahr, Tablet-Kasse 649 Euro, alles netto (ready2order, gelesen am 01.11.2026) S |
| Gewerbeanmeldung | 10 bis 65 Euro, je nach Gemeinde (gewerbeanmeldung.de, 08.06.2026) S |
| Förderkredit ERP-Gründerkredit StartGeld | bis 200.000 Euro, davon bis 80.000 Euro Betriebsmittel, 80 Prozent Haftungsfreistellung für die Bank (KfW, gelesen am 01.11.2026) S |
Wie startest du ein eigenes Restaurant Schritt für Schritt?
Du testest dein Konzept, bevor du einen Pachtvertrag unterschreibst. Der erste Schritt ist eine ehrliche Rechnung, wie viele Gäste du pro Tag brauchst.
- Konzept testen. Marktstand, Pop-up oder Catering zeigen, ob Menschen für dein Essen zahlen.
- Zahlen rechnen. Gäste pro Tag, Preis je Gast, Wareneinsatz, Personal und Miete in einem Businessplan.
- Standort finden. Eingerichtete Lokale mit Ablöse prüfen, Laufkundschaft zu deiner Öffnungszeit zählen.
- Finanzierung klären. Eigenkapital, Hausbank und Förderkredit, beantragt vor dem ersten Vertrag.
- Rechtliches vorbereiten. Die vier Punkte aus dem Abschnitt Recht: Gewerbe, Gaststättenerlaubnis mit Unterrichtung, Belehrung durch das Gesundheitsamt, Kasse mit Sicherheitsmodul.
- Team aufbauen. Eine zweite erfahrene Kraft in Küche oder Service, bevor du eröffnest.
- Leise eröffnen. Erst Nachbarn und Bekannte, dann Presse und Lieferplattformen.
Wie findest du die ersten Gäste für dein eigenes Restaurant?
Am schnellsten über die Nachbarschaft: Menschen, die in der Nähe wohnen oder arbeiten. Sie suchen verlässlich gutes Essen ohne Wartezeit.
Rosa’s Thai hatte anfangs kein Marketingbudget; Mundpropaganda und Nachbarn trugen das erste Lokal (Starter Story, 08.12.2019). S Hilfreich sind ein gepflegtes Google-Unternehmensprofil und Mittagsangebote für Firmen in der Umgebung.
Welche Tools und KI-Werkzeuge helfen beim eigenen Restaurant?
Unverzichtbar ist eine Kasse mit zertifiziertem Sicherheitsmodul, denn sie ist Pflicht. Ziel ist es, Wareneinsatz und Personalkosten jede Woche zu kennen.
Welche Risiken hat ein eigenes Restaurant?
Das größte Risiko sind hohe feste Kosten bei schwankender Nachfrage: Miete, Personal und Kredit laufen weiter, auch wenn Gäste ausbleiben. Dagegen helfen eine kleine Fläche und ein Test vor dem Pachtvertrag.
Sinkende Nachfrage
Der reale Umsatz im Gastgewerbe lag im August 2026 um 4,2 Prozent unter dem Vorjahr (Destatis, 20.10.2026). AHohe Einstiegskosten
Für eingerichtete Lokale in Berlin werden 100.000 bis 175.000 Euro Ablöse verlangt (immobilo.de). TPersonal und Zeit
Der Schritt vom ersten zum zweiten Lokal war für Rosa’s Thai der schwerste, mit rund 70 Wochenstunden (Starter Story). SFalsches Konzept
Vapiano machte 2018 bei 372 Millionen Euro Umsatz 101 Millionen Euro Verlust und meldete 2020 Insolvenz an (Wikipedia). S| Ergebnisstreuung | 5 von 5: wie weit Erfolg und Misserfolg auseinanderliegen; hier von der Insolvenz bis zur Kette mit vielen Standorten |
|---|---|
| Regulatorik | 3 von 5 |
| Inhaberabhängigkeit | 5 von 5, Küche, Gäste und Team hängen an dir |
| Wiederkehrender Umsatz | Stammgäste, aber keine Verträge; Firmen-Mittagstisch kann wiederkehren |
| KI-Exposition | plus 1, Verwaltung und Planung werden leichter, das Kochen bleibt |
| Kanalabhängigkeit | 2 von 4 |
Fortbestand: Von Gründungen mit Startkapital über 50.000 Euro sind nach fünf Jahren 80 Prozent aktiv (KfW-Gründungsmonitor 2025). S 2025 gab es 69 Unternehmensinsolvenzen je 10.000 Unternehmen (Destatis, 13.03.2026). A
Praxisbeispiel: Wie Alex und Saiphin Moore aus einem Marktstand die Kette Rosa’s Thai machten
Im Interview mit Starter Story erzählt Alex Moore, Mitgründer von Rosa’s Thai in London, wie er und seine Frau Saiphin aus einem Marktstand eine Restaurantkette mit 18 Standorten aufbauten. Der Jahresumsatz lag zum Interviewzeitpunkt bei über 25 Millionen US-Dollar. S
- So kamen sie auf die Geschäftsidee
- Nach 17 Jahren in Asien, unter anderem mit einem eigenen Thai-Restaurant in Hongkong, kehrte das Paar 2005 nach London zurück. Die Thai-Restaurants dort schmeckten nicht so wie das Essen, das sie aus Bangkok und Hongkong kannten. Das wollten sie besser machen.
- So fing es an
- Zuerst kochten sie in ihrer Wohnung in East London für Büro-Catering und einen Stand auf dem Markt in der Brick Lane, der sonntags ausverkauft war. Im Juni 2008 eröffneten sie im früheren Rosa’s Cafe, finanziert aus Markterlösen, Freunden, Familie und der Kreditkarte. Der Start kostete rund 150.000 US-Dollar S; für einen Geschirrspüler reichte es anfangs nicht.
- So gewinnen sie Gäste
- Ohne Marketingbudget: Mundpropaganda, Stammgäste aus der Nachbarschaft, QR-Codes auf T-Shirts, später Facebook-Seiten je Standort und ein Newsletter mit Gutscheinen. Rund 30 Prozent des Umsatzes kamen zuletzt über Deliveroo. S
- Das ging schief
- Das Lokal in Soho floppte, weil sie das erste Konzept eins zu eins kopiert hatten. Nach dem Umbau verdoppelte sich der Umsatz. Den Schritt vom ersten zum zweiten Standort nennt Moore den schwierigsten überhaupt, mit rund 70 Arbeitsstunden pro Woche.
- Diese Werkzeuge nutzen sie
- Workflowy für Listen, Asana für Projekte, Workplace von Facebook für das Team, dazu Online-Reservierung, Kasse und Bestandssystem.
- So schnell sind sie gewachsen
- 2010 verkauften sie ihr Haus in Hongkong, um das zweite Lokal zu finanzieren. 2018 ging die Mehrheit an die Beteiligungsgesellschaft Trispan, Moore trat als Geschäftsführer zurück. Die Marge nennt er mit 80 Prozent brutto und 12,5 bis 15 Prozent netto. S
- Ihr Rat
- Die Idee erst im Kleinen testen, so wenig Anteile wie möglich abgeben und feste Abläufe schaffen. Saiphin Moore rät zusätzlich, Menschen zu finden, die an einen glauben und sich für das Geschäft begeistern.
- Was du daraus mitnimmst
- Für ein Restaurant in Deutschland heißt das: Erst auf einem Wochenmarkt oder mit Catering testen, ob dein Essen Stammkunden findet, und das Lokal danach so klein wie möglich starten. E Die Zahlen sind Selbstauskünfte und nicht unabhängig geprüft.
Zur Quellenlage: Die Zahlen sind uneinheitlich: Starter Story nennt im Seitenkopf 2 Millionen US-Dollar Umsatz im Monat, im Interview selbst über 25 Millionen US-Dollar im Jahr. Starter Story datiert den Start auf Juni 2006, Restaurant Online den Marktstand auf 2007. Das Interview ist von 2019.
Quellen: Starter Story: How This Couple Started A 2MM/Month Business Selling Authentic Thai Food (Alex Moore, Rosa’s Thai), 08.12.2019, gelesen am 01.11.2026. starterstory.com; Restaurant Online: How I Got Here, Saiphin Moore, 24.01.2019, aktualisiert 26.04.2021, gelesen am 01.11.2026. restaurantonline.co.uk
Welche Beispiele für ein eigenes Restaurant gibt es in Deutschland, Österreich und der Schweiz?
Das stärkste DACH-Beispiel ist L’Osteria: Klaus Rader und Friedemann Findeis übernahmen 1999 ein Lokal in Nürnberg, Ende 2023 gab es mehr als 160 Restaurants in neun Ländern (Wikipedia, gelesen am 01.11.2026). S
2023 kaufte die Beteiligungsgesellschaft McWin rund zwei Drittel der Anteile. Weitere Fälle:
- Vapiano startete 2002 mit einem Restaurant in Hamburg, ging 2017 an die Börse und stellte 2020 Insolvenzantrag; Teile laufen unter neuem Eigentümer weiter (Wikipedia, gelesen am 01.11.2026). S
- Rosa’s Thai aus London wuchs vom Marktstand zur Kette; mehr dazu im Praxisbeispiel oben.
Was musst du rechtlich bei einem eigenen Restaurant beachten?
Für ein Restaurant brauchst du mehr Genehmigungen als für die meisten anderen Gründungen. Das Wichtigste ist die Gaststättenerlaubnis, sobald du Alkohol ausschenkst.
- Gewerbe anmelden und die Gaststättenerlaubnis beantragen, wenn du Alkohol ausschenkst.
- Unterrichtung bei der IHK über Lebensmittelrecht machen, sie ist Voraussetzung der Erlaubnis.
- Belehrung beim Gesundheitsamt für dich und alle, die mit Lebensmitteln arbeiten.
- Kasse mit Sicherheitsmodul nutzen und jedem Gast einen Beleg geben.
Die Details mit Paragrafen und Fristen
Gaststättenerlaubnis: Wer ein Gaststättengewerbe betreiben will, braucht eine Erlaubnis; nicht nötig ist sie für alkoholfreie Getränke und zubereitete Speisen (§ 2 GastG). A Viele Bundesländer haben eigene Gaststättengesetze, den aktuellen Stand musst du gegebenenfalls zum Start abklären.
Unterrichtung: Die Erlaubnis wird versagt, wenn du keine Bescheinigung der IHK über die Unterrichtung im Lebensmittelrecht vorlegst (§ 4 Abs. 1 Nr. 4 GastG). A
Infektionsschutz: Wer erstmals gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeitet, braucht eine Bescheinigung über die Belehrung durch das Gesundheitsamt, höchstens drei Monate alt (§ 43 Abs. 1 IfSG). A
Kasse und Umsatzsteuer: Elektronische Kassen brauchen eine zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung, Belege sind Pflicht (§ 146a Abs. 1 und 2 AO). A Restaurantleistungen ohne Getränke unterliegen dem ermäßigten Steuersatz (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). A In Österreich und der Schweiz gelten eigene Regeln, die ich hier nicht einzeln geprüft habe.
Keine Rechtsberatung: Lass Verträge und Pflichten einmal fachlich prüfen.
Für wen passt ein eigenes Restaurant und für wen nicht?
Es passt zum Pragmatischen Macher und zum Community-Katalysator: zu Menschen, die körperlich anpacken, gern Gastgeber sind und Gäste zu Stammgästen machen, und die Erfahrung aus der Gastronomie mitbringen.
Lass es, wenn
- du Abende, Wochenenden und Feiertage nicht für Jahre hergeben willst,
- du keine Rücklage für sechs schwache Monate hast,
- du noch nie in einer Restaurantküche oder im Service gearbeitet hast.
Welche Fragen stellen Menschen am häufigsten zum eigenen Restaurant?
Wie viel Geld brauche ich, um ein Restaurant zu eröffnen?
Meist 50.000 bis 250.000 Euro. E Allein die Ablöse für eingerichtete Lokale in Berlin liegt bei 100.000 bis 175.000 Euro (immobilo.de) T; die KfW fördert Gründungen mit Krediten bis 200.000 Euro. S
Brauche ich eine Konzession für ein Restaurant?
Ja, sobald du Alkohol ausschenkst (§ 2 GastG). A Dafür brauchst du die Unterrichtung bei der IHK; je nach Bundesland gilt ein eigenes Gaststättengesetz.
Wie viel Umsatz braucht ein Restaurant?
Die Gründerplattform des Bundes nennt 200 bis 300 Euro Umsatz pro Stunde als Maßstab, abhängig von Miete und Personal. S
Welche Geschäftsideen ähneln dem eigenen Restaurant?
Simon Hubert
Gründer von x8, Agenturgründer seit 2011
Simon Hubert hat 2011 seine erste Digitalagentur gegründet und betreut seitdem Websites, Sichtbarkeit und Abläufe für kleine und mittlere Betriebe in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Er hält einen Master in Business Informatics der Universität Mannheim und ist seit über 20 Jahren in Digitalisierung und IT unterwegs, mehrere Jahre davon in Großkonzernen. Mit x8 prüft er Geschäftsideen so, wie er es für sich selbst tun würde: mit belastbaren Zahlen, nachvollziehbaren Quellen und einer Rechnung, die du Schritt für Schritt selbst nachprüfen kannst.
Woher stammen die Zahlen auf dieser Seite?
Jede Zahl trägt ein Kennzeichen. Fährst du mit der Maus darüber, steht die Herkunft im Klartext. Was ich selbst gerechnet oder eingeschätzt habe, ist immer mit E markiert und im Text begründet.
Quellen und Prüfstand: alle Angaben geprüft am 2. November 2026
- Starter Story: How This Couple Started A 2MM/Month Business Selling Authentic Thai Food (Alex Moore, Rosa’s Thai), 08.12.2019, gelesen am 01.11.2026. starterstory.com
- Restaurant Online: How I Got Here, Saiphin Moore, 24.01.2019, aktualisiert 26.04.2021, gelesen am 01.11.2026. restaurantonline.co.uk
- DEHOGA Bundesverband: Anzahl der Unternehmen im Gastgewerbe (Umsatzsteuerstatistik), gelesen am 01.11.2026. dehoga.de
- Destatis: Gastgewerbe und Tourismus, Umsatz im August 2026, Pressemitteilung vom 20.10.2026, gelesen am 01.11.2026. destatis.de
- Gründerplattform (BMWE und KfW): Restaurant eröffnen, gelesen am 01.11.2026. gruenderplattform.de
- KfW: ERP-Gründerkredit StartGeld (067), gelesen am 01.11.2026. kfw.de
- ready2order: Preise, gelesen am 01.11.2026. ready2order.com
- immobilo.de: Gastgewerbe mieten in Berlin, Inserate, gelesen am 01.11.2026. immobilo.de
- weekend.at: Gastronomieobjekt in 1230 Wien, Inserat, geändert am 09.06.2026, gelesen am 01.11.2026. weekend.at
- gewerbeanmeldung.de: Gewerbe anmelden, welche Kosten fallen an?, 08.06.2026, gelesen am 01.11.2026. gewerbeanmeldung.de
- Wikipedia: L’Osteria, gelesen am 01.11.2026. de.wikipedia.org
- Wikipedia: Vapiano, gelesen am 01.11.2026. de.wikipedia.org
- Gesetzestext: § 2 Gaststättengesetz, gelesen am 01.11.2026. gesetze-im-internet.de
- Gesetzestext: § 4 Gaststättengesetz, gelesen am 01.11.2026. gesetze-im-internet.de
- Gesetzestext: § 43 Infektionsschutzgesetz, gelesen am 01.11.2026. gesetze-im-internet.de
- Gesetzestext: § 146a Abgabenordnung, gelesen am 01.11.2026. gesetze-im-internet.de
- Gesetzestext: § 12 Umsatzsteuergesetz, gelesen am 01.11.2026. gesetze-im-internet.de
- Destatis: Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2025, gelesen am 22.10.2026. destatis.de
Änderungsprotokoll: 2. November 2026 Erstfassung.