Kurz nach sechs an einem Pendlerbahnhof. In einem kleinen Café duftet es nach Brötchen, an der Theke stehen schon vier Menschen mit Arbeitsjacke. Die Inhaberin schiebt das zweite Blech in den Ofen und zählt nebenbei das Wechselgeld.
Bei diesem Geschäftsmodell eröffnest du ein Café mit Backwaren unter einer Systemmarke, die Rezepte, Einkauf, Einrichtung und Schulung vorgibt. BackWerk verlangt dafür 3.600 Euro Eintrittsgebühr und 5,5 Prozent Lizenzgebühr vom Umsatz. S
Die Zahl der Bäckereibetriebe ist von 12.155 im Jahr 2015 auf 9.607 im Jahr 2022 gesunken, der Umsatz der Branche aber gestiegen. S Hier liest du, was vom Umsatz eines Cafés nach Ware, Team, Miete und Gebühr übrig bleibt.
Kurz gesagt: Bei dem Geschäftsmodell Bäckerei-Café als Franchise eröffnen führst du ein Café mit Backwaren unter der Marke eines Franchisegebers. Das System gibt Rezepte, Einkauf, Einrichtung und Schulung vor, du führst Team und Standort und zahlst einen Anteil vom Umsatz.
Was ist ein Bäckerei-Café als Franchise und wie funktioniert das Geschäftsmodell?
Ein Bäckerei-Café als Franchise ist ein Café mit Backwaren, das du nach dem Konzept eines Franchisegebers führst, also eines Systems mit Marke, Handbuch und zentralem Einkauf. Meist kommen Teiglinge aus der Zentrale und werden im Laden fertig gebacken.
Bei Kamps etwa mietet die Zentrale den Standort an und übergibt die Bäckerei schlüsselfertig (fuer-gruender.de, Stand Oktober 2025). S Dein Beitrag: Team einstellen, Schichten planen, Ware passend bestellen, damit abends wenig übrig bleibt.
Neben dem Laden lohnen sich Zusatzgeschäfte, die das System erlaubt. E Denkbar sind ein Brotzeit-Abo für Kfz-Werkstätten und Baustellen, die um neun Uhr eine feste Lieferung brauchen, und Kuchenplatten für Trauerfeiern in Zusammenarbeit mit Bestattern. Dazu kommen ein Frühstück für Besprechungen in Kanzleien und Arztpraxen sowie vorbestellte Brötchen per App für Pendler am Bahnhof.
Welchen Umsatz kannst du mit einem Bäckerei-Café als Franchise realistisch erreichen?
Eine Verkaufsstelle im Bäckerhandwerk setzt rechnerisch rund 465.000 Euro im Jahr um, also knapp 39.000 Euro im Monat. E Für dich zählt, was nach Ware, Team, Miete und Gebühr bleibt.
Als realistisches Ziel nach einem Jahr rechne ich mit 40.000 Euro Umsatz im Monat für ein Café in guter Lauflage. E Mehr kommt meist erst mit einem zweiten Standort. E So viel kostet der Einstieg je nach System:
Für ein Café gelten als üblich: Miete 15 bis 25 Prozent, Personal 30 bis 40 Prozent und Ware 25 bis 35 Prozent vom Umsatz. S Kamps nimmt 7 Prozent laufende Gebühr, BackWerk 5,5 Prozent ohne zusätzliche Werbegebühr. S
Das heißt für dich: Ein Café trägt meist einen Inhaberlohn, wenn du selbst mitarbeitest und Retouren klein hältst.
Welche Fähigkeiten solltest du initial lernen, um erfolgreich ein Bäckerei-Café als Franchise führen zu können?
Am wichtigsten ist, ein Team für frühe Schichten zu finden und zu halten. Gleich danach kommt die Bestellplanung, denn übrig gebliebene Ware ist verlorenes Geld.
Meine Einschätzung E: 100 % hieße, ohne diese Fähigkeit geht es nicht.
Welche Eckdaten hat ein Bäckerei-Café als Franchise?
| Klasse und Modelltyp | K6 Übernahme Mittelstand · Franchise und Systemeinstieg |
|---|---|
| Themenfeld | Handwerk, Gewerbe und Mittelstand |
| Startkapital | 50.000 bis 250.000 Euro Gesamtinvestition E, davon Eigenkapital ab 25.000 bis 30.000 Euro bei BackWerk S |
| Zeit bis zum ersten Euro | 3 bis 6 Monate für System, Standort und Schulung E |
| Wochenstunden | über 40, Öffnung oft ab 6 Uhr E |
| Zulassungshürde | Anzeigepflicht; Belehrung nach Infektionsschutzgesetz, Gaststättenerlaubnis nur mit Alkohol, siehe Abschnitt Recht |
| Reichweite nötig | 1 von 5: Lauflage und Marke bringen Kunden |
| Passiv-Grad | 1 von 5: du stehst meist selbst im Laden |
| Umsatzklasse | über 20.000 Euro im Monat; Ziel rund 40.000 Euro E |
| Wettbewerb | hoch |
| KI-Hebel | 2 von 5 |
| Sinn-Faktor | 3 von 5 |
| Passt zu den Gründertypen | Pragmatischer Macher |
| Wirtschaftszweig (WZ 2025) | 47.24 Einzelhandel mit Back- und Süßwaren. E WZ 2025 ist die amtliche Klassifikation der Wirtschaftszweige (Destatis), nach der dein Gewerbe eingeordnet wird. |
| Darf ich das führen? | Ja, ohne Meisterbrief, wenn du Teiglinge des Systems fertig backst; Ausbildung laut Kamps hilfreich, aber nicht zwingend S |
| Personal geht mit über | Neustart: du stellst das Team selbst ein; Kamps nennt bis zu zwölf Beschäftigte für den neuen Standort Remscheid S |
| Kaufpreisband | Eintrittsgebühr 3.600 Euro (BackWerk) bis 50.000 Euro (PANO) S; Franchise-Café gesamt 200.000 bis 300.000 Euro S |
| Typischer Finanzierungsweg | Hausbank mit ERP-Gründerkredit StartGeld bis 200.000 Euro S; laufend 5,5 bis 7 Prozent vom Umsatz S |
| Arbeitslast im ersten Jahr | hoch: Vollzeit mit Früh- und Wochenendschichten E |
Datenlücke: Durchschnittsumsätze je Standort und Vertragslaufzeiten nennen BackWerk und Kamps öffentlich nicht. Eine Gesamtinvestition für ein Kamps-Café habe ich nicht gefunden.
Was kostet der Start und wie viel Zeit brauchst du?
Für ein Franchise-Café nennt lexpress-franchise.com 200.000 bis 300.000 Euro Gesamtinvestition und ab 50.000 Euro Eigenkapital. S Übernimmt das System den Ladenbau, kann es günstiger sein. E
| Baustein | Was es kostet |
|---|---|
| Eintrittsgebühr | BackWerk 3.600 Euro (gruender.de, Stand 15.10.2024), Kamps 5.000 Euro (fuer-gruender.de, Oktober 2025) S |
| Eigenkapital | BackWerk 25.000 Euro (lexpress-franchise.com) beziehungsweise ab 30.000 Euro (gruender.de), gelesen am 30.10.2026 S |
| Café-Technik | kleines Café 12.000 bis 25.000 Euro für Küchen- und Kaffeetechnik (lexpress-franchise.com, 25.05.2026) S |
| Kredit | ERP-Gründerkredit StartGeld bis 200.000 Euro, 80 Prozent Haftungsfreistellung (KfW, gelesen am 30.10.2026) S |
Wie startest du ein Bäckerei-Café als Franchise Schritt für Schritt?
Du prüfst zwei oder drei Systeme, lässt dir echte Zahlen von Partnern zeigen und suchst dein Team, bevor der Ofen das erste Mal angeht.
- Systeme vergleichen. Gebühren, Bezugspflichten und Sortiment von mindestens zwei Systemen nebeneinanderlegen.
- Partner befragen. Drei Franchisenehmer nach Umsatz, Retouren und Personalkosten fragen.
- Rechtliches vorbereiten. Vertrag prüfen, Aufklärung einfordern, Gewerbe anzeigen, Belehrung beim Gesundheitsamt.
- Standort prüfen. Morgens zwischen sechs und neun Uhr Passanten zählen. E
- Team einstellen. Frühschicht doppelt besetzen, damit ein Ausfall nicht den Laden schließt.
- Finanzierung sichern. Eigenkapital, Hausbank und KfW-Kredit kombinieren, drei Monate Betriebskapital einplanen.
Wie findest du die ersten Kunden für ein Bäckerei-Café als Franchise?
Kunden bringt vor allem die Lage, die Marke hilft beim Vertrauen. Am schnellsten gewinnst du Pendler und Handwerker, die morgens keine Zeit haben und bei dir in zwei Minuten ihr Frühstück bekommen.
20 Prozent der Franchisesysteme sind Gastronomie (Deutscher Franchiseverband, April 2025). S Für den Start helfen ein Profil bei Google Maps und feste Frühstücksbestellungen von Betrieben in der Nähe. E
Welche Tools und KI-Werkzeuge helfen bei einem Bäckerei-Café als Franchise?
Kasse und Bestellsystem liefert meist der Franchisegeber; dein eigenes Werkzeug ist eine tägliche Liste mit Retouren je Artikel.
Welche Risiken hat ein Bäckerei-Café als Franchise?
Das größte Risiko: Der Umsatz trägt Miete und Personal nicht, und du stehst Jahre gebunden im Laden. Dagegen hilft, Standort und Partnerzahlen vor der Unterschrift hart zu prüfen.
Personal fehlt früh am Morgen
Die Zahl der Beschäftigten im Bäckerhandwerk sank von 275.200 im Jahr 2015 auf 238.200 im Jahr 2022 (Zentralverband). SGebühr läuft vom Umsatz
Kamps nimmt 7 Prozent vom Umsatz, auch in schwachen Monaten (fuer-gruender.de, Oktober 2025). SKosten fressen den Rest
Miete, Personal und Ware können zusammen 70 bis 100 Prozent vom Umsatz erreichen (lexpress-franchise.com, 25.05.2026). SZahlen erst im Gespräch
Umsätze je Standort nennen BackWerk und Kamps öffentlich nicht (lexpress-franchise.com, gelesen am 30.10.2026). S| Ergebnisstreuung | 4 von 5: Lage und Miete entscheiden |
|---|---|
| Regulatorik | 2 von 5 |
| Inhaberabhängigkeit | 4 von 5, du stehst meist selbst im Laden |
| Wiederkehrender Umsatz | Stammkunden jeden Morgen, aber keine Verträge E |
| KI-Exposition | 0, Backen und Verkauf bleiben vor Ort, KI hilft bei Bestellung E |
| Kanalabhängigkeit | 2 von 4 |
Fortbestand: Von Gründungen mit Startkapital über 50.000 Euro sind nach fünf Jahren 80 Prozent aktiv (KfW-Gründungsmonitor 2025). S 2025 gab es 69 Unternehmensinsolvenzen je 10.000 Unternehmen (Destatis, 13.03.2026). A
Praxisbeispiel: Wie Lisy Zambrana und Relvis Díaz eine Filiale von Vicky Bakery eröffneten
Im Miami Herald erzählen Lisy Zambrana und Relvis Díaz, wie sie im April 2023 in Miami eine Filiale der kubanischen Bäckereikette Vicky Bakery als Franchisenehmer eröffnet haben, laut Bericht die 21. Franchise-Filiale der Marke. Für die Franchise zahlten sie im Mai 2022 35.000 US-Dollar. S
- So kamen sie auf die Geschäftsidee
- Zambrana kennt das Geschäft aus ihrer Zeit als Kassiererin in einer Bäckerei in Miami. Díaz führte bis dahin einen eigenen Elektrobetrieb und wählte Vicky Bakery, weil der Name in Miami bekannt ist und die Marke zu den beliebtesten Bäckereien der Stadt gehört.
- So fing es an
- Nach dem Kauf der Franchise im Mai 2022 dauerte der Umbau des Ladens neun Monate; der Vorbesitzer des Standorts hatte damit schon begonnen. Aus seinem Elektrobetrieb hatte Díaz nach eigener Aussage rund 400.000 US-Dollar gespart. S
- Ihre größte Hürde
- Die Genehmigungen waren für Díaz der schwierigste Teil. Dass sie mit einem fertigen System starteten, habe die Eröffnung aber leichter gemacht, weil sie nicht bei null anfangen mussten.
- So hilft das System
- Die Backwaren kommen aus dem Hauptwerk von Vicky Bakery in Medley, und der Franchisegeber hat beide ausführlich geschult; ihre Mitarbeitenden schulen sie inzwischen selbst. Dafür müssen sie die Standards der Firma einhalten und den Vertrag nach fünf Jahren erneuern.
- So sieht der Alltag aus
- Wenige Wochen nach der Eröffnung beschäftigten sie 13 Menschen, und die beiden arbeiten von 5 bis 20 Uhr im Laden. Die Grundkarte ist in allen Filialen gleich, eigene Produkte für das Viertel sind erlaubt: Zambrana plante Törtchen mit Guave und Eclairs, weil im Stadtteil Westchester viele Menschen kubanischer Herkunft leben.
- Was du daraus mitnimmst
- Für ein Bäckerei-Café in Deutschland heißt das: Die Eintrittsgebühr ist nur ein Teil der Rechnung; Umbau, Genehmigungen und lange Tage im Laden kosten mehr Zeit und Geld. E Prüfe vor der Unterschrift, welche Ware du vom System beziehen musst und wann der Vertrag endet. Die Zahlen sind Angaben im Pressebericht und nicht unabhängig geprüft.
Zur Quellenlage: Die Quellenlage ist dünn: Es gibt nur diesen einen Zeitungsbericht vom Mai 2023, wenige Wochen nach der Eröffnung. Umsatz, Gesamtinvestition und laufende Gebühren nennt er nicht; wie es der Filiale seitdem geht, habe ich nicht gefunden.
Quelle: Miami Herald (Sarah Moreno): Their love story started over pastelitos. Now they own a franchise of this Miami bakery, 26.05.2023, über AOL, gelesen am 31.10.2026. aol.com
Welche Beispiele für ein Bäckerei-Café als Franchise gibt es in Deutschland, Österreich und der Schweiz?
Das bekannteste Beispiel ist Kamps: Das System nennt rund 350 Standorte, meist von Franchisepartnern geführt, und meldete am 15.10.2026 eine neue Bäckerei in Remscheid mit bis zu zwölf Beschäftigten (lexpress-franchise.com, gelesen am 30.10.2026). S
- BackWerk nennt über 350 Filialen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden mit rund 250 Franchisenehmern (gruender.de, Stand 15.10.2024). S
- PANO Brot und Kaffee hat laut lexpress-franchise.com 14 Standorte und verlangt 50.000 Euro Einstiegsgebühr (25.05.2026). S
- Vicky Bakery, USA ist eine kubanische Bäckereikette aus Miami mit Franchise-Filialen, ausführlich im Praxisbeispiel oben.
Was musst du rechtlich bei einem Bäckerei-Café als Franchise beachten?
Wer Lebensmittel verkauft, braucht eine Belehrung beim Gesundheitsamt; eine Gaststättenerlaubnis brauchst du nur mit Alkohol. Den Franchisevertrag prüft vor der Unterschrift ein Fachanwalt.
- Vertrag prüfen lassen: Laufzeit, Gebühren, Bezugspflicht und Kündigung.
- Aufklärung einfordern: Umsätze und Kosten anderer Partner schriftlich.
- Belehrung beim Gesundheitsamt für dich und jede Kraft an Lebensmitteln.
- Backen klären: Nur Teiglinge fertig backen oder selbst Teig herstellen.
Die Details mit Paragrafen und Fristen
Infektionsschutz: Wer erstmals gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeitet, braucht eine Bescheinigung des Gesundheitsamts, die höchstens drei Monate alt ist; der Arbeitgeber belehrt danach alle zwei Jahre (§ 43 IfSG). A
Gaststättenerlaubnis: Wer nur alkoholfreie Getränke oder zubereitete Speisen anbietet, braucht keine Erlaubnis (§ 2 Abs. 2 GastG). A Einige Länder haben eigene Gaststättengesetze; den Stand musst du gegebenenfalls zum Start abklären.
Bäckerhandwerk: Bäcker ist ein zulassungspflichtiges Handwerk (Anlage A Nr. 30 HwO). A Ob dein Café nur Teiglinge fertig backt oder schon Handwerk betreibt, musst du gegebenenfalls mit der Handwerkskammer abklären.
Franchisevertrag: Pflichten zur Rücksicht entstehen schon mit Vertragsverhandlungen (§ 311 Abs. 2 BGB) A; für Existenzgründer gelten Verbraucherschutzregeln bis 75.000 Euro (§ 513 BGB). A Österreich und die Schweiz habe ich nicht geprüft.
Keine Rechtsberatung: Lass Verträge und Pflichten einmal fachlich prüfen.
Für wen passt ein Bäckerei-Café als Franchise und für wen nicht?
Es passt zum pragmatischen Macher, der früh aufsteht, Systemvorgaben gern umsetzt und ein Team im Schichtbetrieb führt, und zum Community-Katalysator, für den das Café ein Treffpunkt im Viertel ist.
Lass es, wenn
- du nicht bereit bist, jahrelang um sechs Uhr im Laden zu stehen,
- du eigene Rezepte und Einfälle umsetzen willst, denn das System gibt fast alles vor,
- dein Eigenkapital nur für den Start reicht und keine Reserve bleibt.
Welche Fragen stellen Menschen am häufigsten zum Bäckerei-Café als Franchise?
Brauche ich einen Meisterbrief für eine Franchise-Bäckerei?
Für das Fertigbacken von Teiglingen in der Regel nicht; Kamps nennt eine Ausbildung hilfreich, aber nicht zwingend (lexpress-franchise.com, gelesen am 30.10.2026). S Wer selbst Teig herstellt, klärt das mit der Handwerkskammer.
Was kostet eine Bäckerei-Franchise?
Die Eintrittsgebühr liegt zwischen 3.600 Euro (BackWerk) und 50.000 Euro (PANO) S; für ein Franchise-Café gesamt nennt lexpress-franchise.com 200.000 bis 300.000 Euro. S
Wie viel verdient ein Franchisenehmer mit einem Café?
Bei 40.000 Euro Umsatz im Monat rechne ich mit rund 3.500 Euro vor Zins und Steuern E, wenn du selbst mitarbeitest.
Welche Geschäftsideen ähneln dem Bäckerei-Café als Franchise?
Simon Hubert
Gründer von x8, Agenturgründer seit 2011
Simon Hubert hat 2011 seine erste Digitalagentur gegründet und betreut seitdem Websites, Sichtbarkeit und Abläufe für kleine und mittlere Betriebe in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Er hält einen Master in Business Informatics der Universität Mannheim und ist seit über 20 Jahren in Digitalisierung und IT unterwegs, mehrere Jahre davon in Großkonzernen. Mit x8 prüft er Geschäftsideen so, wie er es für sich selbst tun würde: mit belastbaren Zahlen, nachvollziehbaren Quellen und einer Rechnung, die du Schritt für Schritt selbst nachprüfen kannst.
Woher stammen die Zahlen auf dieser Seite?
Jede Zahl trägt ein Kennzeichen. Fährst du mit der Maus darüber, steht die Herkunft im Klartext. Was ich selbst gerechnet oder eingeschätzt habe, ist immer mit E markiert und im Text begründet.
Quellen und Prüfstand: alle Angaben geprüft am 30. Oktober 2026
- gruender.de: BackWerk, Stand 15.10.2024, gelesen am 30.10.2026. gruender.de
- L’Express Franchise: BackWerk, gelesen am 30.10.2026. lexpress-franchise.com
- L’Express Franchise: Kamps, gelesen am 30.10.2026. lexpress-franchise.com
- für-gründer.de: Franchise bis 5.000 Euro, aktualisiert 04.11.2025, gelesen am 30.10.2026. fuer-gruender.de
- L’Express Franchise: Ein Café eröffnen, 25.05.2026, gelesen am 30.10.2026. lexpress-franchise.com
- Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks: Zahlen und Fakten, Stand 31.12.2022, gelesen am 30.10.2026. baeckerhandwerk.de
- Deutscher Franchiseverband: Franchisewirtschaft 2024, Studie, April 2025, gelesen am 30.10.2026. franchiseverband.com
- Infektionsschutzgesetz § 43, Belehrung, gelesen am 30.10.2026. gesetze-im-internet.de
- Gaststättengesetz § 2, Erlaubnis, gelesen am 30.10.2026. gesetze-im-internet.de
- Handwerksordnung Anlage A, zulassungspflichtige Handwerke, gelesen am 30.10.2026. gesetze-im-internet.de
- BGB § 311, Schuldverhältnisse, gelesen am 30.10.2026. gesetze-im-internet.de
- BGB § 513, Anwendung auf Existenzgründer, gelesen am 30.10.2026. gesetze-im-internet.de
- KfW: ERP-Gründerkredit StartGeld, gelesen am 30.10.2026. kfw.de
- Destatis: Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2025. destatis.de
- Miami Herald (Sarah Moreno): Their love story started over pastelitos. Now they own a franchise of this Miami bakery, 26.05.2023, über AOL, gelesen am 31.10.2026. aol.com
Änderungsprotokoll: 30. Oktober 2026 Erstfassung; 31. Oktober 2026 Praxisbeispiel ersetzt.